5 février
Le chicon en Belgique et dans le Nord, l'endive ailleurs en France, voilà un légume d'automne et d'hiver bon marché, bien utile et qui s'accomode de tant de façons, toutes délicieuses.
Privilégiez une production locale et sans pesticides, si vous le pouvez.
Cette entrée froide vous permettra d'utiliser un reste de céleri rérmoulade.
Pour deux, vous aurez besoin d'une grosse endive plutôt courte (du rayon d'une assiette plate standard). Ôtez les feuilles extérieures si elles sont jaunies.
Prélevez six feuilles de longueur identique, à peu de chose près.
Disposez-en trois sur chaque assiette, formant des angles de 120 ° (plus ou moins, on n'est pas en cours de maths !).
Versez votre reste de céleri rémoulade dans un petit saladier (50-60 gr/personne) et râpez dedans une demi-carotte moyenne (50-60 gr également).
Mélangez et faites l'appoint en mayonnaise si nécessaire.
Déposez maintenant une grosse cuillère à soupe du mélange dans chaque feuille d'endive. Répartissez pour que la feuille d'endive ne penche pas d'un côté ou de l'autre.
Pour finir, saupoudrez un peu de persil haché sur les endives et l'assiette.
Ça se mange avec les mains et c'est très bon !
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