20 décembre
C'est le jour des courses et le frigo est presque vide.
Restent un demi-concombre et une betterave rouge cuite.
Il va falloir faire avec cela.
Tranchez les extrémités rugueuses de votre betterave. Pelez le reste au couteau ou au rase-légumes, ça marche bien.
Découpez-la ensuite en cubes selon la méthode habituelle (cf. recette du 4 octobre, par exemple).
Dans une jatte ou un grand bol, mélangez avec un fromage blanc à 20% (Malo ou équivalent). Ne prenez pas un yaourt onctueux, vous auriez un mélange un peu trop mou pour se tenir).
Salez, poivrez, incorporez du persil frais haché.
Montez avec ce mélange, deux cercles inox de 8 cm de diamètre.
Tassez bien avec le dos d'une cuillère pour assurer un démoulage sans démontage.
Démoulez au centre de vos deux assiettes.
Maintenant, pelez votre demi-concombre. Débitez-le en trois tronçons égaux, puis refendez ceux-ci pour obtenir des bâtonnets.
Disposez-les autour de vos cercles de betteraves. Salez, poivrez.
Un peu de persil haché.
C'est prêt.
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