24 janvier
Un légume-racine d'hiver à ne pas négliger : le radis noir et sa saveur piquante, même si, une fois sur deux, il s'avère un peu creux.
Avec un radis noir moyen et une grosse carotte, vous devriez pouvoir composer quatre entrées assez copieuses.
Je ne vais donc utiliser aujourd'hui que la moitié de ces deux ingrédients, mélangés dans un saladier, une fois râpés.
La nouveauté résidera dans l'assaisonnement, réduit à du vinaigre de cidre (quatre grandes cuillerées à soupe) et du sucre semoule (une cuillère à café).
Dans un petit ramequin, faites fondre le sucre dans le vinaigre, avant de verser le mélange dans votre saladier. Mélangez bien.
Montez deux cercles inox de 10 cm de diamètres avec la moitié de votre mélange dans chacun. Tassez bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
Ne les remplsissez pas jusqu'en haut. Ce serait trop copieux.
Démoulez avec précaution, sans chercher à faire rentrer dans le moule les brins qui tentent de s'échapper. Cela fait partie du visuel.
Cassez et émiettez ensuite deux noix sèches (du Périgord ou de votre environnement) par assiette et parsemez-les autour de votre disque de carottes et radis.
Un peu de persil haxhé sur l'ensemble.
C'est fini.
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