26 novembre
Aujourd'hui, revisitons un peu la salade de concombre en l'associant au pomelo pour une petite entrée sucré/salé.
Pour deux, pelez un demi-concombre standard et tranchez-le fin à la mandoline ou avec votre appareil favori.
Mettez à dégorger avec un peu de sel fin une bonne heure si possible. Puis, égouttez et séchez un peu dans de l'essuie-tout.
Réservez dans un bol. Prenez un pamplemousse à chair rose, détourez la chair avec le couteau ad hoc et levez les suprêmes avec une cuillère à café (retirez bien toutes les peaux blanches, s'il en reste).
Dans votre bol ajoutez les suprêmes de pomelo.
Dans une première assiette à marli (bord incliné), montez au centre un cercle inox de 8 cm avec la moitié de votre mélange.
Pressez au-dessus dde votre cercle l'écorce du demi-pomelo pour extraire le jus restant.
Tassez bien avec le dos d'une cuillère à soupe. Le jus va passer sous le cercle et napper votre assiette.
Démoulez petit à petit en tassant pour éviter le démontage du cercle.
Un peu de ciboulette ciselée terminerait fort bien cette assiette.
Il ne vous en reste pas ? Ce n'est pas grave. Le visuel est déjà réussi.
Renouvelez les opérations avec votre seconde assiette.
C'est prêt !
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